鱼露可以用来凉拌吗
1、不过由于鱼露本身的鲜味特别强,而且会有一些挥发性含氮化合物,可能吃不惯这个味道的小伙伴会觉得有点腥或者臭似得味道,所以初次尝试的话还是添加一些辣椒、生蒜之类的调合一下。用来炒菜也是不错的,足够的热量会激发鲜味,削弱过于直接的味道。
2、鱼露最为常见、方便的用法还是点蘸,比如:
3、鱼露可以拌菜，也可以做菜，而虾酱呢却是一种食材。虾酱可以用来炒鸡蛋也非常的好吃，而且虾酱还可以炒菜，味道也非常的鲜美
4、你问鱼露和虾酱有啥区别？
5、鱼露炝油麦菜
6、鱼露是可以制作凉菜的，可以做的凉菜种类也非常多，可以做泰式凉拌青木瓜丝，首先需要把青木瓜丝处理一下，然后再准备一些蒜，香菜，洋葱，红萝卜全部都切成丝或者是切成小段状，搅拌在一起，再加入适量的辣椒酱，鱼露，柠檬汁，细砂糖搅拌均匀，添加小番茄以及蒜香花生，搅拌好以后就可以吃了。
7、虾酱是用鲜虾(一般是那种很小的虾，也有用虾头的)细磨后放进坛子里发酵后形成的，主要是直接加鸡蛋蒸或是炒，味道极为鲜美
8、二、鱼露可以用来做什么
9、用鱼露来入菜，这也是广东人的一种饮食习惯。鱼露用于肉类，用于蔬菜类，乃至用来焖烧等，都可以看到鱼露的身影。
10、准备一个小碗，姜茸挤出姜汁，姜渣不要，拌入黄酒2勺、糖1/2勺搅匀；
11、英文中番茄酱一词“ketchup”的发音是一个音译,来自于闽南语中的“鱼酱”的发音,这也解释了为什么番茄酱还有“catsup”、“catchup”之类的拼法,这都是因为它本身就是一个模仿当时中国词汇发音而创造出来的单词。
12、其实把鱼露叫做“鱼酱油”我觉得有一点奇怪,事实上相比较于现在使用黄豆、面粉为原料酿造的酱油来说,鱼露的形式才更接近于“酱油”最初的样子,可以说鱼露的存在形式是早于酱油的。酱和酱油是同根同源而生,在周朝时期天子每次进餐要摆满六十种醢,这个“醢”就是用肉、鱼等制作的酱,其制作方式与现在的鱼露也是十分相似。只不过用鱼、肉制作的酱和酱油实在太过金贵了,后来才慢慢发展、演变为用豆、谷物为原料制作的酱和酱油。
13、鱼露几乎成为了越南美食的根基本味,越南菜的烹调中最常用来增香提味的有大概4种,那就是:葱油、炸干葱、花生碎和鱼露。可以说鱼露对于越南美食的重要性,就有点类似红油豆瓣酱对于川菜的重要性、芝麻酱对于老北京美食的重要性,毕竟我国古代时期对于周边国家的美食文化影响实在是太大了。
14、那么鱼露究竟可以用来做什么菜呢？可以用鱼露做的菜有很多，比如鱼露南瓜、鱼露凉面、鱼露手撕包菜等等。有一道菜叫做鱼露虾仁粉丝，这道菜就是很明显地使用鱼露对白色的虾仁进行提色。而鱼露炒地瓜叶中的鱼露就是用来给地瓜叶提鲜味的。我们所吃的鱼露，其制作工艺其实是比较复杂的，有的生产周期可以长达数年。当然，这样做出来的鱼露的质量是比较上乘的。
15、推荐做法：
16、一、鱼露是什么调料
17、鱼露又名鱼酱油，福建称鱼油，是各种小杂鱼和小虾加盐腌制加上蛋白酶和利用鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵，使鱼体蛋白质水解，经过晒炼溶化、过滤、再晒炼，去除鱼腥味，再过滤，加热灭菌而成，味道极为鲜美
18、在烹制汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴时都可以添加一些鱼露，用法和酱油、醋差不多，还可以在吃烧烤的时候作为蘸料使用。平时在煮面的时候也是可以放一些鱼露的。例如:准备材料：芥兰、鱼露、姜、黄酒、元贞糖
19、总的来说，鱼露是一种原产于广东、福建的与酱油相当的调味品。此后流行于东南亚各地，甚至流行于欧洲各地。它的功效和酱油差不多，也是给食材提色、提味。用鱼露做的菜也有很多，我们在家中可以买来一瓶鱼露尝一尝它与酱油的区别。
20、鱼露就是鱼汤，就是腌鱼时下来的水，经过加工后形成鱼露。鱼露主要是用来腌咸菜或是拌凉菜用，有股淡淡的鱼鲜味，当然有的人会吃不惯，认为有鱼腥味。
21、③颜色、口味不同
22、②制作过程不同
23、鱼露也叫鱼酱油,是一种用小鱼虾作为原材料,经过腌渍、发酵得到的橙红或者棕红色汁液,其鲜味非常强,而且营养丰富。鱼露含有18种以上的氨基酸,其中包含人体必需的全部8种氨基酸、多种矿物质,而且由于制作原料就是水产品,所以鱼露也含有其他食物和调料少有的牛磺酸。可以说在众多的调味料当中,鱼露属于风味和营养都比较突出的一种。
24、将芥兰洗净后沥干，切成段，把姜磨成姜蓉备用；
25、鱼露粉，是泰国人常用的一种调味品，炒菜凉拌都可以很鲜美。
26、觉得鱼露是海鲜提出来的调料。而虾酱却是一种酱类，这可能就是鱼露和虾酱的区别吧！
27、首先，鱼露其实是用各种小杂鱼与小虾发酵而成的。它既有咸味，也有鲜味。因为鱼露的用法和酱油是差不多的，所以又把鱼露叫做鱼酱油，主要是用做给其他食材提鲜味、调颜色。鱼露虽然是调味品，但也有品质好坏之分。我们可以通过鱼露的透明程度来区分它是不是好的鱼露。好的鱼露一般透明到无悬浮物、无沉淀物的程度。另外，它的香味是很明显的，一丝臭味都没有。这种鱼露整体看上去是橙红色的。其次，如果品质稍微差一点，颜色也就淡一点，透明程度降一点。
28、可以在做凉拌菜品时直接往菜品中加入一点鱼露，用作调味料。活在在制作东南亚风味菜品时加入鱼露，可以增加东南亚风味。
29、除了上述常规用法之外,鱼露其实是制作很多泰国菜、越南菜不可或缺的调味料,几乎大多数与海鲜有关的菜肴,只要加适量的鱼露、柠檬和辣椒进去,就会瞬间变成印象中的东南亚一带的风味。
30、鱼露的用法十分广泛,可以说与酱油是高度一致的,除了它不能像老抽酱油那样显著为炖煮的菜肴上色之外,无论炒菜、点蘸、凉拌皆可。
鱼露可以用来凉拌吗
31、芥兰炒至变色，倒入姜汁酒继续炒，加入鱼露炒匀即可出锅。
32、①制作原料不同
33、鱼露本身就是可以即时吃的，所以可以凉拌，也可以炒菜，炒菜的话最好是快出锅的时候加，这样滋味比较浓
34、而在英国早期的一些食谱中也有说以前的“ketchup”指的是一种鱼酱,只不过这种调味料先是由我国流传到了东南亚一带,然后被英国人带回了欧洲成为了昂贵的调味品,在之后的几百年中经历了不断的模仿、演变,慢慢的还发展出了鱼加蘑菇的版本,19世纪番茄从南美洲传入欧洲,算是给“ketchup”(番茄酱)迎来了最终转变的机会,不过这个时候的“ketchup”已经与鱼露相去甚远了。
35、④用途不同