食品安全管理制度文本(完整版)
1、索取食品的相关资料。吐供货商索取食品的相关许可证、QS讣证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据
2、签订供货吅同。不供货商签订供货吅同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责仸和义务。
3、对本单位贫彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。
4、期满换证企业的原生产许可证证书正副本、附件；申请食品生产许可所提交的材料，应当真实、合法、有效。申请人应在食品生产许可申请书等材料上签字确认。
5、食品经营服务提供者应当依照《食品平安法》的相关规定组织职工参?食品平安知识培训，学习食品平安法律、法规、规章、标准和食品平安知识，明确食品平安责任，并建立培训档案。加强专（兼）职食品平安管理人员食品平安法律法规和相关食品安全管理知识的培训。
6、传菜时，冷菜用冷盘，热菜用热盘。传送食品时。
7、如实反映情况（食品药品监督管理局和卫生局执法人员到达后立即提取42小时的留样并配合食品药品监督管理等部门进行调查；配合其他部门进行有效的工作）。
8、食品贮存管理制度。食品存放要隔墙离地、分类分架，保持通风干爽、清洁，定期检查清理。食品仓库专用，不存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人用品，库房有防鼠、防霉、防尘、防虫设施。
9、(二)餐饮服务单位场所环境卫生管理;
10、食品中所有的添加剂必须详细列出。
11、第十六条餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的餐饮服务食品安全操作规范。餐饮服务应当符合下列要求：
12、按有关发放食品经营许可证管理办法，办理领取或换发食品经营许可证，无食品经营许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。
13、食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。
14、负责人负责对废弃物处置工作的检查监督，对丌挄觃定处理废弃物的，责令立卲改正，幵给予相关人员一定的处罚。
15、（八）用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁；接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒；
16、第三十一条食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行，并填写抽样记录。抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他任何费用。
17、餐厨废弃物处置管理制度。餐厨废弃物分类放置，存放在有盖的容器中，做到日产日清。废弃食用油脂按《中华人民共和国食品安全法》、《四川省城乡环境综合治理条例》等法律、法规进行管理，废弃食用油脂存放在标有“废弃油脂专用”字样的专用密闭容器内，专人负责管理，只能销售给经相关部门许可或备案的废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。
18、（四）违反《食品安全法》第六十六条规定的进口预包装食品。
19、二、生产过程控制管理制度4、内容4.2关键质量控制点控制要求：4.2.1生产工艺规定和质量控制点的工序，操作人员必须严格按控制要求进行操作与控制。4.2.2操作人员必须认真及时作好控制记录和检验记录。4.2.3当发生不能达到控制技术要求时，应立即报告主管领导，终止生产，避免不合格半成品流入下道工序。4.2.4关键控制点操作人员在上岗前应经技术培训、考核合格后方能上岗。
20、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。
21、职责：各部门负责将本部门的废弃物、危险废弃物分类存放。
22、公司负责人为食品安全管理员。
23、发现有患传染性疾病的员工，应立即停止工作。
24、三、出厂检验记录管理制度4、内容4.3成品出厂检验4.3.1出厂检验按产品标准中规定的出厂检验项目进行批批检验，检验合格方可出厂。未经出厂检验、检验项目不全或检验不合格的产品不得出厂。4.3.2根据产品标准中规定的出厂检验项目实施检验，不得缺项检验。检验报告标明产品名称、规格、数量、生产日期、生产批号、执行标准、检验结论、检验合格证号、检验时间等信息，并有主检及复核人签字，保留检测的原始记录。4.3.3检验人员根据检验项目的相应检测方法，正确操作，客观、公正的出具检测数据。保证检验结果的科学性和正确性。
25、食品安全自查一般分为定期自查和专项自查，定期自查应当根据所经营的食品风险等级确定频次，专项自查应当根据食品药品监管部门、消费者、媒体舆情等渠道获知的食品安全风险信息立即实施。
26、如实记彔供货者的联系方式、进货日期；5.如销售进口食品，查验进口食品的吅法证明；供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。
27、餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。
28、服务时，禁止向手里咳嗽，打喷嚏，禁止挠头，摸脸，吸烟。
29、三、出厂检验记录管理制度1、目的对进货原辅料、半成品、成品实施检验记录管理，确保食品安全。2、适用范围食品原料、食用辅料、食品添加剂、食用包装材料、半成品、成品等检验3、职责质量部检验员负责实施，质量部经理负责监控。
30、（三）经检验，属于被污染的食品，予以监督销毁；未被污染的食品，予以解封；
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1、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。
2、(五)其他餐饮服务食品安全监督管理信息。
3、（三）经营添加药品的食品。
4、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，根据《食品安全法》第九十二条的规定，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事餐饮服务管理工作。
5、第十一条餐饮服务提供者应当依照《食品安全法》第三十二条的规定组织从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案；应当加强专（兼）职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。
6、工作区域不许吸烟饮酒。
7、生熟食品严格分开存放。
8、临近保质期食品实行每天定时、定人的日常检查制度。
9、活禽类：检疫合格证明；2.牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明；3.粮油及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明、进货票据。
10、制定食品采贩计划。确定采贩食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。
11、执行索证索票和进（销）货台帐制度。经营者购进食品时须向生产厂家和供货商索取票证。证明供货企业和生产加工企业的`主体资格合法性的证件(包括营业执照、生产许可证、经营许可证、商标注册证等)。证明食品质量符合相关标准或者规定的证明(包括食品质量合格证、质量认证证明等)。证明食品来源的票据、证明，如税务发票、收据、商品信誉卡、出货单据、购销合同等。依据发票或收据等记入食品进（销）货台帐。以上材料规范存入“一户多档“档案内。
12、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。
13、中华人民共和国食品安全法实施条例第三条：食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施，保证食品安全。食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责，对社会和公众负责，承担社会责任。
14、挄照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，挄到货的先后次序、生产日期、
15、丌吅格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立与门的档案进行保管，以备查验。
16、设备空间布局和操作流程合理，符合食品安全要求。
17、第二十三条食品药品监督管理部门可以根据餐饮服务经营规模，建立并实施餐饮服务食品安全监督管理量化分级、分类管理制度。
18、制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。
19、食品安全管理规章制度文本；
20、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。
21、直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。丌得把直接入口的食品堆放在地面或不需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。
22、具体工作。5、本单位各相关部门负责本岗位的食品安全生产工作，如出现食品安全事故后配合政府相关各部门进行原因调查和分析，妥善处置所涉及的不安全食品和原料。四、工作程序1、报告原则每名员工有义务在第一时间报告或越级报告本单位所发生的食品安全事故。2、报告程序发生食品安全事故时本单位各部门负责人应立即向主管领导汇报，对于重大的食品安全事故要立即向企业主要负责人报告，并在两小时内及时向当地卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告，任何部门或者个人不得对食品安全事故隐瞒缓报，不得毁灭有关证据。1初次报告尽可能清除报告食品安全事故发生的时间、地点、单位、危害程度、发病人数、死亡人数、事故报告单
23、对收回、退还的不合格食品进行记录，并记录销毁处理数量、时间、方式和流向等。
24、贪存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有敁防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，丌得存放有毒、有害物品及个人生活用品。
25、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责仸制管理措施。
26、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确挃示温度的温度计，定期除霜（丌得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符吅相应的温度范围要求。
27、制定本单位食品安全管理制度和岗位安全责任制管理措施。
28、散装食品应盛装二容器内，在贪存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
29、清洁消毒过的餐具保证光洁明亮，无水渍、一尘不染。
30、仸何员工丌得将易燃,易爆等物品带入经营场所内.
1、食品不能直接贮藏地下或靠紧墙面，定期清扫设备和冷藏区。
2、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
3、接触直接入口食品的从业人员，须穿戴整洁的工作衣帽，操作时带口罩、手套和帽子，不准佩带戒指、手镯、手表等饰物，不得留长指甲、染指甲。工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，手部有外伤应临时调离岗位。
4、执行食品安全标准。
5、销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。
6、（一）用非食品原料制作加工食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料制作加工食品；
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7、公司负责人为食品安全管理员。
8、第六条鼓励和支持餐饮服务提供者为提高食品安全水平而采用先进技术和先进的管理规范，实施危害分析与关键控制点体系，配备先进的食品安全检测设备，对食品进行自行检查或者向具有法定资质的机构送检。
9、第二步，填写申报信息，系统显示事项信息页面，在此页面中，上方会显示申报事项名称，，页面中间有三个选项“办事指南”“填写表单”“表格下载”。页面左上方为操作按钮区，会看到有三个按钮“暂存”、“提交”、“打印”。
10、日常卫生保持清洁、整齐、美观、干净。
11、接到不合格食品退市通知后，立即将不合格食品下架、退市，集中处置，并做好退市记录和处置记录；同时将退市情况报告辖区工商所；对已出售的不合格食品，立即报告辖区工商所，并在新闻媒体或者在经营场所入口处等显著位置设置醒目告示，告知召回食品的名称、品种、规格、批号、上市时间等内容。
12、为了加强本经营单位食品质量安全监督管理，确保本经营单位按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，确保广大消费者购买到安全放心的食品，制定本制度。
13、食品安全监督管理部门在监督管理中出现监督管理职责不明确或者对职责分工有异议的，由省人民政府确定，并向社会公布。在省人民政府明确职责前，设区的市、县级人民政府可以根据实际情况，临时确定本级食品安全监督管理部门的职责。
14、如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供或者名称及联系方式、进货日期等内容。
15、第十四条餐饮服务提供者禁止采购、使用和经营下列食品：